Dec
11

一睹 Katsuyama sake 勝山 清酒之時尚酒道

By Bing Yee

Bing Yee冰兒: 被愛, 文化和大自然充滿, 於大學修讀音樂與文化研究, 熱愛學習, 渴望融冰變水, 過甜美, 多姿多采而有意義的人生。’我做我喜歡的, 我喜歡我做的。’你們會跟隨嗎?

 

 

日本酒, 大家一定會想起清酒, 吟釀, 大吟釀等。冰兒早前有幸在金鐘 The Principal 與 仙台伊澤家: 勝山酒造株式会社, 12 代目藏元取締副社長伊澤治平先生及一眾愛酒專業人士共享美酒佳餚, 並得聽伊澤先生分享其「時尚酒道」 (Modern Shudo), 實在大開眼界!

bing sake 1簡約舒適的 The Principal

伊澤先生是仙台藩主伊達家御用酒「勝山」酒造的第12代傳人, 身穿傳統日本服, 手執代表國家的扇, 說得一口流利的英語及法文。他也同時具備豐富的西方菜, Fusion 菜的經驗, 致力推廣, 教育及提高清酒的品質及可塑性, 「Modern 酒道」可算是最有代表性的。

bing sake 2可能一個護膚品牌說的沒錯, 伊澤先生的皮膚真的很剔透, 面色紅潤, 好有健康氣色

日本有劍道, 茶道, 武士道等 ,「Modern 酒道」的理念就是尋回日本酒昔日的「品位」, 以現代感性的角度展現和昇華政宗公時代酒食的品味和玩心, 使日本酒於世界舞台發光發亮。冰兒覺得伊澤先生就像魔術師, 為我們展開勝山酒的奇幻旅程。

Bing Sake 3先飲為敬之前, 伊澤先生就向我們展示伊達家乾杯之作法 (戰勝萬歲), 很有武士的氣慨

bing sake 4而清酒雖是「透明」如水般, 但這樣一拼, 就會發現不同的清酒展現不一樣的酒色

Modern 酒道, 當然有姿勢有實際, 勝山清酒, 致力追求八大酒質

1) 追求超越無限透明感的 「純度」

2) 追求可與任何形式的料理及食材相搭配的 「強韌性」

3) 追求剛剛煮好的新米所具有的柔和而豐富的「米的甘甜與美味」

4) 追求口味純正清爽, 不依賴於酸味與酒精的「鮮明的口感」

5) 追求飲後從喉嚨回湧入口中的大米的 「modori-ga 回味清香」

6) 追求通過酒香與食材鮮香相融合, 回味更為濃郁的 「餘味餘韻」

7) 追求彰顯世界頂級食材、料理以及一流廚藝的 「優雅品位」

8) 追求可如同君主盡情享用的 「富有創意的萬能酒」

勝山系列一共四款: 分別是清純酒體 (Pure Light- Body)、 中純酒體 (Pure Medium- Body)、豐美酒體 (Umami Full- Body) 和 富甜酒體 (Sweet Rich- Body), 各具特色。

這次大家品嘗了 

清純酒體 (Pure Light- Body): 献 KEN

中純酒體 (Pure Medium- Body): 暁 Akatsuki, 鑽石暁 Diamond Akatsuki

豐美酒體 (Umami Full- Body) : 䴇 (藍寶石) LEI Sapphire, 䴇 (紅寶石) LEI Ruby, 鑽石䴇 Diamond LEI

富甜酒體 (Sweet Rich- Body): 元GEN, 元 (紅寶石)GEN Ruby

bing sake 5純米吟釀: 献 

(吟釀是日本清酒最高等級, 稱得上吟釀, 材料工序都有嚴格標準。純米吟釀就表示是純米釀製, 米磨掉外層拋光的米芯的精米比例 (精米歩合)越低就代表酒的等級越高, 低於60%的才能稱得上吟釀, 献的精米歩合是50% )

此系列屬傳統日本清酒, 直接展現日本風土清酒以美味軟水為中心的特色, 彰顯「水」的純粹之美和新「米」的芳醇甘甜

bing sake 6伊達ノ殿様酒 極純原酒「遠心しぼり」 暁 (精米歩合低於50%叫大吟釀, 暁是35%)

bing sake 7伊達ノ殿様酒 極芯抽出 DIAMOND AKATSUKI (精米歩合: 35%)

「曉」系列經精心設計, 所代表的是奢華的純米大吟釀酒; 而「鑽石曉」憑藉日本頂級離心分離提取技術, 把完成度推至頂峰, 享有「液體鑽石」的美譽。這兩款, 除了果的甜香, 我覺得也有糯米磁和香蕉糕的甜香。配搭鮮果白肉真的很不俗!

bing sake 8䴇 SAPPHIRE LABEL (精米歩合: 55%)

bing sake 9䴇 RUBY LABEL (精米歩合: 35%)

bing sake 10鑽石䴇 DIAMOND LEI  (精米歩合: 35%)

豐美酒體系列的特色在於肉類鮮美與清酒鮮美相乘交織, 令鮮美口感倍增。「鑽石䴇」採用被譽為「鑽石提取」的頂級離心壓榨技術釀製。我特別喜歡鑽石䴇的尾韻, 配搭牛肉有驚喜~

bing sake 11純米大吟醸 元 (精米歩合: 50%)

bing sake 12元 RUBY LABEL (精米歩合: 50%)

憑藉日本著名發酵文化之起點「糀」(沾上發酵菌的精米)的技術性進步, 成功地在現代重現元祿時代的配方。提升與鵝肝及藍芝士的協調感, 更能體驗酒品與甜品、水果、朱古力完美搭配口感的甘美新型酒品。值得一提的是, 此系列的清酒成功進駐極具權威的The World’s Best 50 Restaurants 2013 年排行榜佔據首位的西班牙三星餐廳 El Celler de Can Roca 的酒櫃。

bing sake 13勝山 清酒就好像進行不同的國際海陸空混合挑戰賽, 帶起不同蔬果海鮮肉類味道, 真的經得起考驗!

bing sake 14

時尚酒道除了追求酒的品質, 豐富其可塑性外, 也注重酒成後怎樣進一步加以發揮, 讓品嘗的人親試酒食口味之變化, 例如 「konai chori 口內烹飪」, 「口內烹飪」的意思是將口中視為 「最後的烹飪場」, 把酒作為調味料, 烹調好的食材加酒, 伴著美酒的 「umami 香味」, 食材的「umami 鮮香」在喉嚨循環往返, 令滿口生香餘味悠長。

除此之外, 席間我們也嘗試混合其他酒 (甜酒) 及香氣 (檸檬皮)等, 又是別一番滋味! 雖是吃喝, 但感受到的還有是造酒師對國家歷史傳統的情意結, 對酒的堅持, 執著及不斷革新的追求!

You can contact and find Bing at the following places:

bingyeebingyee@yahoo.com.hk

http://www.facebook.com/CrazyBingYee

http://www.facebook.com/IMperfect.BingYeeModel

https://www.facebook.com/BingYeeMEGAzine

查詢詳情:

 

Berry Bros. & Rudd

+852 2511 2811