Dec
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375ml(1/2標準瓶),750ml(標準瓶),1.5L(兩個標準瓶)?

Stephy Poon著

聖誕節放了四天假,喝了不少美酒的你們,充足電返回工作崗位繼續拼搏和準備好迎接2015年的來臨了嗎?在剛過去的假期,有一晚,幾位「新飲家」朋友指著枱上的幾瓶不同容量的葡萄酒,包括375ml(1/2標準瓶),750ml(標準瓶)和1.5L(兩個標準瓶),問我究竟容量不同是否有什麼特別原因,會否對葡萄酒的味道有什麼影響或只是滿足市場需要等等問題。我從他們的眼神和問題,完全感覺到他們平時在餐廳和選購葡萄酒時的疑惑,而我相信這也是不少「新飲家」的熱門問題──究竟不同客量的酒瓶有什麼意思?

雖然酒商生產的葡萄酒酒瓶容量多達11種,但在市面上最常見的是375ml(1/2標準瓶),750ml(標準瓶)和1.5L(兩個標準瓶)這3種。

750 ml,標準瓶,是紅酒、白酒和氣泡酒都採用標準瓶容量,是現時國際標準尺寸的葡萄酒瓶,約11.5至12英寸高。有關它的由來說法有幾個,但最廣為接受的是,吹玻璃技術早在古羅馬帝國已被發明,而當時吹玻璃技師的肺能量一次性吹出的酒瓶就是700-800ml,就這樣奠定了標準酒瓶容量的基礎。不過當時來說,用玻璃瓶承載葡萄酒是一項奢侈品,多是為皇帝皇族成員所享用。直到在十七世紀後,因戰爭和玻璃技術大有改善才開始盛行。直到1979年,為方便國際貿易,美國和歐洲都把750ml定為葡萄酒的公制尺碼,標準酒瓶容量。

375 ml,1/2標準瓶,常見的小尺寸酒瓶,容量是標準瓶的一半(大約等於兩杯葡萄酒的容量)。單看它細小的酒瓶就知道它的好處,輕型小巧,方便攜帶。375 ml的小尺寸酒瓶,也是一個人在家或雙人晚餐時的最佳選擇──不用擔心喝不完一瓶標準瓶會浪費。小尺寸酒瓶對想多試幾瓶葡萄酒的新手飲家也是不錯的選擇,不用勉強自己把不喜歡的葡萄酒分幾天喝完。容量雖然比標準瓶少了一半,但價錢沒有因此而降低,反而是(按比例地)相對昂貴了。原因也很簡易,要生產小尺寸的酒瓶,酒商需要另外訂制細小酒瓶,商標貼紙和運輸處理,令成本增加,令願意額外生產小尺寸的酒瓶的酒莊不多,這也直接或間接地影響市面上小尺寸酒瓶的葡萄酒供應量。縱使小尺寸酒瓶的葡萄酒比標準的貴,但它仍然比一些稀有又昂貴的陳年佳釀來得便宜,給你另一個選擇去品嚐一些你捨不得購買標準瓶的美酒或甜酒。在選擇小尺寸葡萄酒時,有一點是一定要注意的是,因為瓶內的葡萄酒和空氣中的氧氣接觸面比標準瓶的多,所以熟成速度也會比標準瓶快,葡萄酒的味道也可能因此有所改變。

Magnum,1.5L,是最常見的大尺寸葡萄酒,容量大約是兩枝750ml標準瓶。和375 ml小尺寸酒瓶不同,節慶感重又搶眼的1.5L大尺寸酒瓶較多在一大班人慶祝,在派對時飲用。另外,1.5L大尺寸酒瓶也深受葡萄酒收藏者的垂青,因為和375 ml小尺寸酒瓶不同,大尺寸葡萄酒瓶因為葡萄酒的量較大,減少了空氣對葡萄酒氧化的比例,令葡萄酒瓶內的葡萄酒減慢成熟速度,葡萄酒的香氣和個性也保持得較好,適合葡萄酒的長期存藏,如法國波爾多葡萄酒。一般來說,大尺寸葡萄酒瓶的成熟速度是標準酒瓶的一倍半左右。在打開大尺寸葡萄酒瓶時也要小心,因為大多數的大尺寸葡萄酒瓶的樽口位都會有蠟封口,所以在打開酒瓶時,除了要準備一個較長,為大尺寸葡萄酒瓶而設的開瓶器外,也要留意不要誤把蠟碎弄到葡萄酒中。最後也不要忘記要準備醒酒器(decanter),把沉澱物留到最後和給葡萄酒時間去「抖氣」。